Mantequilla versus margarina: desacreditando el debate sobre el colesterol

 ¿Saber la diferencia entre mantequilla y margarina puede ayudar a las personas que buscan mejorar sus niveles de colesterol?

mantequilla y margarina

Las personas que controlan sus niveles de colesterol y cambian de mantequilla a margarina pueden haber oído que puede ser peor para la salud del corazón. ¿Qué tienen que decir las investigaciones sobre cuál es la crema para untar más saludable y el debate sobre la mantequilla y la margarina?

Nuestra historia

Se demostró que la mantequilla está asociada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca debido a su contenido de grasas saturadas cuando se desarrolló la margarina como sustituto. La margarina se elabora a partir de aceites de origen vegetal como el de canola, el de palma y el de soja. Nutricionistas e investigadores lo vieron como una alternativa más saludable. Tiene menos grasas saturadas y no tiene colesterol, pero contiene altos niveles de grasas trans, que elevan los niveles de colesterol LDL no saludables y reducen los niveles de colesterol HDL saludables. (Ginter, E. y Simko, V. 2016)

Margarina Grasas trans y mantequilla Grasas saturadas

La mayoría de las grasas insaturadas de la margarina se hidrogenan, creando grasas trans dañinas. Las grasas trans aumentan los niveles nocivos de colesterol LDL más que las grasas saturadas. Los ácidos grasos trans se solidifican y mantienen la consistencia de la margarina a temperatura ambiente. Las margarinas en barra, las más duras, contienen la mayor cantidad de grasas trans y todavía se venden a pesar de lo que se sabe sobre el daño que pueden causar. (Brouwer, IA y otros, 2010) Los estudios clínicos demostraron que estas grasas trans están asociadas con un 28% más de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 34% más de riesgo de muerte. (de Souza, RJ et al., 2015)

Tipos de margarina

Algunos productos de margarina más suaves y líquidos contienen menos grasas trans que las versiones en barra. Son bajos en grasas saturadas y altos en grasas insaturadas. Las personas pueden determinar cuántas grasas trans tiene la margarina por su suavidad. Los que son más sólidos a temperatura ambiente contienen más grasas trans que los de tina, que son más blandos. Sin embargo, algunas opciones blandas pueden contener grasas trans. Si en la etiqueta aparece aceite parcialmente hidrogenado se recomienda evitarlo. (Garsetti, M. y otros, 2016) Algunas margarinas más nuevas están enriquecidas con esteroles vegetales, que bloquean la absorción del colesterol y ayudan a reducir los niveles de LDL. Estas son opciones saludables si se intenta reducir el LDL. (Ras, RT y otros, 2014)

Mantequilla

La mantequilla se compone principalmente de grasas saturadas y colesterol y viene en barra y para untar. Una cucharada de mantequilla contiene alrededor de 30 miligramos de colesterol y 7 gramos de grasa saturada. La cantidad máxima permitida diariamente es de 200 miligramos y 10 miligramos, respectivamente. Ambos tipos de grasas están relacionados con el aumento de los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón, lo que la hace mucho más nutritiva que la mantequilla de vacas alimentadas convencionalmente, más utilizada. (Hebeisen, DF y otros, 1993)

Otras Opciones

La mantequilla o la margarina no son las opciones más saludables. Aceituna, Aguacatey otras cremas para untar a base de vegetales son las opciones más saludables para el corazón. (Yubero-Serrano, EM et al., 2019) Utilice aceite de aguacate como aceite de cocina para saltear o asar verduras. Considere sustituir los productos horneados por puré de manzana, mantequilla de nueces o puré de calabaza. Busque versiones suaves de margarina para untar pan que contengan esteroles vegetales y no contengan aceites hidrogenados.

La Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones utiliza un enfoque integrado para crear planes de atención personalizados para cada paciente para restaurar la salud y el funcionamiento del cuerpo a través de protocolos de nutrición y bienestar, medicina funcional, acupuntura, electroacupuntura y medicina deportiva. Si el individuo necesita otro tratamiento, será remitido a la clínica o al médico que mejor se adapte a sus necesidades. El Dr. Jiménez se ha asociado con los mejores cirujanos, especialistas clínicos, investigadores médicos, nutricionistas y asesores de salud para brindar los tratamientos clínicos más efectivos.

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Mejorando juntos la salud: evaluación y tratamiento multidisciplinarios

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Referencias

Ginter, E. y Simko, V. (2016). Nuevos datos sobre los efectos nocivos de los ácidos grasos trans. Bratislavske lekarske listy, 117(5), 251–253. https://doi.org/10.4149/bll_2016_048

Brouwer, IA, Wanders, AJ y Katan, MB (2010). Efecto de los ácidos grasos trans animales e industriales en los niveles de colesterol HDL y LDL en humanos: una revisión cuantitativa. PloS one, 5(3), e9434. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0009434

de Souza, RJ, Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, AI, Ha, V., Kishibe, T., Uleryk, E., Budylowski, P., Schünemann, H., Beyene, J. y Anand, SS (2015). Ingesta de ácidos grasos saturados y transinsaturados y riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2: revisión sistemática y metaanálisis de estudios observacionales. BMJ (edición de investigación clínica), 351, h3978. https://doi.org/10.1136/bmj.h3978

Garsetti, M., Balentine, DA, Zock, PL, Blom, WA y Wanders, AJ (2016). Composición grasa de aceites vegetales para untar y margarinas en EE. UU. en 2013: un análisis del mercado nacional. Revista internacional de ciencias de la alimentación y nutrición, 67(4), 372–382. https://doi.org/10.3109/09637486.2016.1161012

Ras, RT, Geleijnse, JM y Trautwein, EA (2014). Efecto reductor del colesterol LDL de los esteroles y estanoles vegetales en diferentes rangos de dosis: un metaanálisis de estudios controlados aleatorizados. The British Journal of Nutrition, 112(2), 214-219. https://doi.org/10.1017/S0007114514000750

Hebeisen, DF, Hoeflin, F., Reusch, HP, Junker, E. y Lauterburg, BH (1993). Aumento de las concentraciones de ácidos grasos omega-3 en la leche y el plasma rico en plaquetas de vacas alimentadas con pasto. Revista internacional de investigación sobre vitaminas y nutrición. Internationale Zeitschrift fur Vitamin- und Ernahrungsforschung. Revista internacional de vitamina y nutrición, 63 (3), 229–233.

Yubero-Serrano, EM, López-Moreno, J., Gómez-Delgado, F. y López-Miranda, J. (2019). Aceite de oliva virgen extra: Más que una grasa saludable. Revista Europea de Nutrición Clínica, 72 (Supl. 1), 8-17. https://doi.org/10.1038/s41430-018-0304-x