Las personas veganas, vegetarianas o alérgicas al pescado pueden querer evitar la salsa de pescado y los alimentos elaborados con ella. ¿Cuáles son los sustitutos de la salsa sin pescado?
Sustitutos de la salsa de pescado
La salsa de pescado es un ingrediente líquido que añade un sabor a pescado salado a las recetas. Se elabora recubriendo pescado, como las anchoas, en sal y dejándolos fermentar en grandes barricas. El resultado es salsa de pescado embotellada. Comúnmente asociada con la cocina asiática, la salsa de pescado agrega sabor a recetas como fideos, salteados y más. Se describe que la salsa tiene un sabor umami terroso. Debido a que la salsa tiene un sabor único que es difícil de replicar, eliminarla por completo es una opción para quienes no consumen productos pesqueros o no tienen este ingrediente disponible. Hay sustitutos de la salsa de pescado que son veganos y aptos para vegetarianos.
El pescado y los productos pesqueros pueden ser parte de una dieta equilibrada y una fuente nutritiva de ácidos grasos omega. Sin embargo, la salsa de pescado se puede sustituir por quienes siguen un plan de alimentación sin carne, tienen alergias a los mariscos o no tienen salsa de pescado disponible. Omitir algunos o todos los productos animales de la dieta no es tan fácil como evitar el pescado. Las personas también deben revisar las etiquetas de ingredientes para detectar ingredientes y subproductos de origen animal. Según la Asthma and Allergy Foundation of America, el pescado y los mariscos se encuentran entre las alergias alimentarias más comunes en los EE. UU. (Fundación Estadounidense de Asma y Alergia, 2022)
Nutrición
Información nutricional de una cucharada o 18 gramos de salsa de pescado. (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2018)
- Calorías - 6.3
- Grasa - 0 gramos
- Sodio – 1,410 miligramos
- Carbohidratos – 0.66 gramos
- Fibra – 0 gramos
- Azúcares – 0.66 gramos
- Proteína – 0.91 gramos
La salsa de pescado generalmente se agrega en pequeñas cantidades para que no sea una fuente importante de calorías, proteínas, grasas o carbohidratos. Sin embargo, contiene 1,410 miligramos de sodio. Las pautas recomiendan 2,300 miligramos de sodio por día para los adultos, y la porción recomendada de salsa contiene alrededor del 61%. (Departamento de Agricultura de EE. UU. y Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., 2020)
sustitutos
Los sustitutos de la salsa de pescado generalmente reemplazan los sabores salados y sabrosos y ayudan a profundizar el sabor de las recetas agregando sabores salados y umami. Las alternativas veganas y vegetarianas no aportan el sabor a pescado.
La salsa de soya
La salsa de soja es un condimento líquido elaborado con ingredientes fermentados. Reproduce el sabor salado y, aunque puede tener un alto contenido de sodio, produce un perfil nutricional similar. La salsa de soja se puede sustituir en una proporción de 1:1. Agregar pescado picado, como anchoas o sardinas, es opcional para satisfacer el sabor del pescado.
Tamari
Tamari es una salsa de soja de estilo japonés sin gluten que puede sustituir naturalmente a la salsa de pescado y usarse en cantidades iguales.
Salsa Worcestershire
La salsa inglesa puede sustituir el sabor y el sabor salado de la salsa de pescado. Es un condimento que intensifica el sabor de platos como filetes, guisos, salsas, adobos, etc. Aunque no es un ingrediente tradicional de la cocina asiática, se puede utilizar en recetas como fideos, albóndigas, carnes marinadas y ensaladas. Tiene menos sodio, por lo que puede ser preferible para un plan de alimentación bajo en sodio. Se puede utilizar en una proporción de 1:1.
Salsa hoisin
La salsa hoisin se elabora a partir de soja fermentada. Tiene el aspecto fermentado de la salsa de pescado y los sabores salados de la salsa de soja, con un sabor ligeramente dulce. En comparación con la salsa barbacoa al estilo americano, es espesa y generalmente se usa como glaseado o salsa para mojar. Para sustituirla, mezcle salsa hoisin con salsa de soja en una proporción de 1:1 para compensar el dulzor de la salsa hoisin. Usa la mezcla para reemplazar la salsa de pescado en cantidades iguales.
Salsa de ostras
La salsa de ostras es un producto pesquero con el perfil de sabor más cercano a la salsa de pescado. Tiene una consistencia más espesa, ofrece un sabor a pescado salado y se puede utilizar en una proporción de 1:1.
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Señales corporales decodificadas
Referencias
Fundación Americana del Asma y la Alergia (2022). Alergias alimentarias. Alergias. https://aafa.org/allergies/types-of-allergies/food-allergies/
Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central. (2018). Salsa de pescado, lista para servir. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174531/nutrients
Departamento de Agricultura de EE. UU. y Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. (2020). Guías Alimentarias para los Estadounidenses, 2020-2025. Recuperado de https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2021-03/Dietary_Guidelines_for_Americans-2020-2025.pdf
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