Cúrcuma: beneficios y formas de preparar

 
Cúrcuma se está convirtiendo rápidamente en un superalimento "it". Probablemente hayas visto el ingrediente en Pinterest e Instagram en forma de lattes dorados, sopas y helado vegano. Incluso fue llamado una "estrella en ascenso" por Google Food Trends, ya que las búsquedas de cúrcuma aumentaron un enorme 56% entre noviembre y enero. Y como nutricionista, estoy encantado, ya que esta tendencia de alimentos saludables es deliciosa y está respaldada por investigaciones.

La cúrcuma, una raíz de la misma familia que el jengibre, se ha utilizado durante mucho tiempo como compuesto antiinflamatorio en la medicina china e india. Se ha descubierto que su ingrediente activo, un compuesto amarillo llamado curcumina, tiene propiedades antioxidantes, antivirales y anticancerígenas en estudios de laboratorio y en animales. Y aunque se necesitan más ensayos clínicos sobre los beneficios de la curcumina para los humanos, se ha relacionado con niveles más bajos de colesterol total y una mejor función hepática después de una enfermedad o daño hepático.

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Como cúrcuma casi todos los días, aconsejo a mis clientes que hagan lo mismo, con algunas advertencias. En primer lugar, no recomiendo tomar suplementos de cúrcuma, a menos que los haya recetado (y supervisado) un médico, especialmente para las mujeres embarazadas. También advierto a mis clientes que no se excedan con la raíz o el polvo de cúrcuma. Demasiado se ha relacionado con efectos secundarios no deseados, que incluyen reflujo, niveles bajos de azúcar en sangre, mayor riesgo de hemorragia, reducción de la absorción de hierro y empeoramiento de los problemas de la vesícula biliar.

Para aprovechar los beneficios de la cúrcuma, aquí hay algunas ideas simples de comidas y refrigerios que lo ayudarán a obtener una cantidad saludable de la raíz en su dieta.

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HACER PASTA DE CURMERICA

La pasta de cúrcuma es una mezcla de cúrcuma molida, aceite de coco extra virgen, canela y pimienta negra. Se usa en los lattes de leche dorada, esas bebidas de color amarillo anaranjado que probablemente hayas visto en Instagram, que se preparan disolviendo la pasta en leche tibia de almendras o coco junto con un poco de miel orgánica y jengibre fresco rallado. Y aunque la pimienta negra puede parecer un ingrediente extraño, en realidad ayuda a aumentar la absorción de la cúrcuma desde el sistema digestivo hacia el torrente sanguíneo.

BEBIDA DE TÉ DE CÚRMÉRICA

Agregue una pizca de cúrcuma molida al agua tibia junto con limón para comenzar el día. (Nota: lo digo en serio acerca de una pizca; es picante, por lo que demasiado puede ser difícil de tragar). Alternativamente, puede comprar bolsitas de té de cúrcuma, que se pueden remojar solas o con otros tipos de té, como verde, blanco. , negro o oolong.

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LÁTALO EN UN BATIDO

Para un toque de sabor sabroso y único, agregue un poco de cúrcuma molida a su batido matutino. O opte por la raíz de cúrcuma fresca y pelada, que encontrará en la sección de productos, probablemente cerca del jengibre. Una pequeña protuberancia no más grande que el tamaño de su uña meñique es todo lo que necesita.

CONVIÉRTELO EN UNA GRAPA PARA CONDIMENTAR

Me encanta tener la cúrcuma molida a mano para sazonar casi cualquier cosa salada, incluidos huevos revueltos, verduras salteadas, sopas, salteados y legumbres (especialmente garbanzos asados ​​al horno). También puede doblar un poco de cúrcuma en mantequilla de nueces o hummus, batirlo en una vinagreta casera o mezclarlo con avena junto con leche de coco, jarabe de arce, canela y nueces o semillas de sésamo. ¡Las opciones son infinitas! En la mayoría de los platos, comenzaré con un octavo de cucharadita y agregaré más al gusto, asegurándome de que la cúrcuma no domine otros sabores.

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CREA UN POSTRE ÚNICO

Para hacer vegana casera cúrcuma “helado”, pasta de látigo de cúrcuma con leche de coco o una taza de crema de coco, la mitad de un plátano maduro, unos pocos dátiles deshuesados, jarabe de arce, y un poco de jengibre fresco adicional. Verter en moldes para paletas de BPA libre, congelar, y disfrutar.

Cynthia Sass es nutricionista y dietista registrada con maestría en ciencias de la nutrición y salud pública. Es vista con frecuencia en la televisión nacional, es la editora colaboradora de nutrición de Health y asesora en privado a clientes en Nueva York, Los Ángeles y larga distancia. Cynthia es actualmente consultora de nutrición deportiva de los Yankees de Nueva York, previamente consultada por otros tres equipos deportivos profesionales, y está certificada por la junta como especialista en dietética deportiva. Sass es una autora tres veces más vendida del New York Times, y su libro más reciente es Slim Down Now: Shed Pounds and Inches with Real Food, Real Fast. Conéctese con ella en Facebook, Twitter y Pinterest.