Sustitutos de la crema batida: opciones y alternativas sin lácteos

Para las personas que buscan un sustituto de crema batida para una alternativa sin lácteos, ¿cuáles son las opciones para elegir?

Sustituto de crema batida

Las personas que tienen alergia a los productos lácteos, prefieren un estilo de vida basado en plantas o eligen alimentos bajos en grasas pueden querer usar un sustituto de crema batida. La crema batida se elabora a partir de leche y contiene las mismas proteínas que se encuentran en la leche y otros productos lácteos a los que pueden reaccionar las personas con alergia a los productos lácteos. Sin embargo, la crema batida espesa contiene pequeñas cantidades de lactosa y es segura para las personas con intolerancia a la lactosa. (Universidad de Virginia, 2022) Por este motivo, las personas intolerantes a la lactosa no necesitan buscar un sustituto de la nata montada. Afortunadamente, existen varias opciones sin lácteos y alternativas a la nata montada.

Nutrición

La información nutricional de una cucharada o 15 gramos de crema batida ligera. (USDA, Central de datos alimentarios, 2018)

• Calorías - 44
• Proteína – 0.3 gramos
• Grasa - 5 gramos
• Carbohidratos – 0.4 gramos
• Fibra – 0 gramos
• Azúcar - 0.4 gramos

Información nutricional para 1 taza o 120 gramos de crema batida. (USDA, Central de datos alimentarios, 2018)

• Calorías - 350
• Proteína – 2.6 gramos
• Grasa – 37g
• Carbohidratos – 4 gramos
• Fibra – 0 gramos
• Azúcar - 3.5 gramos

Tanto la crema batida como la nata montada tienen un alto contenido calórico debido a su alto contenido de grasa. La grasa láctea y la salud cardíaca han sido un problema; sin embargo, investigaciones recientes sugieren que el consumo de grasa láctea está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.Trieu K. y otros, 2021)

sustitutos

Leche de coco

El valor nutricional de la leche de coco es similar al de la crema batida. La leche de coco es una alternativa vegana y sin lácteos a la crema batida. Contiene la cantidad justa de grasa para batir. Para hacer picos perfectos con leche de coco enlatada, enfríe la lata durante la noche y bata con una batidora de mano o de pedestal hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. El azúcar en polvo tamizada y la stevia son los mejores edulcorantes porque no los harán pesados. La leche de coco agrega sabor a coco. Una cucharada o 15 gramos de leche de coco tiene 30 calorías, 0.3 gramos de proteína, 3.2 gramos de grasa y 0.4 gramos de carbohidratos. (USDA, Central de datos alimentarios, 2018)

Puré de tofu sedoso con leche de soja

Otro sustituto de la nata montada vegano y sin lácteos se elabora con tofu sedoso, leche de soja, azúcar y extracto de vainilla. Como el tofu tiene un alto contenido de proteínas y grasas, esta alternativa tiene menos grasas que la nata montada láctea, pero más carbohidratos. Para prepararla:

• Combine 1 libra de tofu sedoso, una cucharada de extracto de vainilla y 1/4 taza de azúcar en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
• Mientras la máquina esté en funcionamiento, agregue gradualmente la leche de soja hasta que quede una mezcla liviana y esponjosa.
• Refrigere hasta que esté listo para servir.

Leche en polvo, extracto de vainilla y jugo de limón

• Combine 1/2 taza de agua fría, dos cucharadas de jugo de limón y una cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande.
• Espolvoree 1/2 taza de leche en polvo descremada sobre el agua y bata con una batidora eléctrica o un batidor durante 4 minutos o hasta que esté firme.
• Luego, bata 1/4 taza de azúcar granulada hasta que se disuelva y la mezcla quede suave.
• Enfriar durante al menos 30 minutos antes de usar.

La leche en polvo es láctea, por lo que no es ideal para dietas basadas en plantas o para personas con alergias a los lácteos.

Leche evaporada y jugo de limón

• Combine una lata de leche evaporada fría con una cucharadita de jugo de limón.
• Batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Claras de huevo, azúcar y plátanos

• Batir dos plátanos grandes maduros con dos claras de huevo y tres cucharaditas de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
• Tenga cuidado de no batir demasiado.

Harina, Almidón de maíz y leche 

Una crema baja en grasas y carbohidratos. Preparación:

• Una taza de leche de almendras, de arroz, baja en grasa o sin grasa y dos cucharadas de maicena.
• Mezclar con un batidor.
• Continúe batiendo y agregue una cucharada de harina hasta que la mezcla esté suave.
• Esta preparación es un sustituto sólido de la crema batida como espesante en las recetas.

Quizás tengas que experimentar para encontrar lo que funcione para la receta y el sabor, pero aquí hay algunas opciones.

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Referencias

Universidad de Virginia. (2022). Contenido de lactosa en productos lácteos comunes. med.virginia.edu/ginutrition/wp-content/uploads/sites/199/2022/04/Lactose_Content_of_Common_Foods-4-2022.pdf

USDA, FoodData Central. (2018). Crema, líquida, ligera para batir. Recuperado de fdc.nal.usda.gov/food-details/170859/nutrients

Trieu, K., Bhat, S., Dai, Z., Leander, K., Gigante, B., Qian, F., Korat, AVA, Sun, Q., Pan, XF, Laguzzi, F., Cederholm, T., de Faire, U., Hellénius, ML, Wu, JHY, Risérus, U. y Marklund, M. (2021). Biomarcadores de la ingesta de grasas lácteas, enfermedad cardiovascular incidente y mortalidad por todas las causas: un estudio de cohorte, revisión sistemática y metanálisis. PLoS medicine, 18(9), e1003763. doi.org/10.1371/journal.pmed.1003763

USDA, FoodData Central. (2018). Nueces, leche de coco, enlatadas (líquido extraído de la pulpa rallada y agua). Recuperado de fdc.nal.usda.gov/food-details/170172/nutrients