La histeria anti-gluten y la dieta humana | Quiropráctico de El Paso

Una tienda de comestibles Paria con repercusiones potencialmente desastrosas

Los designados por Trump para encabezar el Departamento de Energía y la Agencia de Protección Ambiental, por el contrario, la guerra contra la ciencia no se limita a los conservadores. Los liberales tienen sus propios prejuicios contra la ciencia. Mientras que los conservadores a menudo rechazan la ciencia en base a su interpretación literal de la Biblia o debido a su aversión a las regulaciones federales, los liberales parecen estar motivados por la creencia de que todas las cosas naturales son buenas, cualquier cosa con un nombre químico es mala y todo lo que beneficia a un la industria es realmente mala (a menos que esa industria fabrique suplementos dietéticos).

Si usted no cree en la existencia de la anti-ciencia izquierda, simplemente entrar en una tienda de alimentos enteros. En Whole Foods, se pueden comprar productos garantizados para estar libre de: (1) uno de los avances científicos más importantes del siglo 20th ( “libre de transgénicos”); (2) una resina química que la Administración de Alimentos y Drogas, así como cualquier otro organismo regulador que ha intervenido en este tema ha declarado seguro ( “libre de BPA-”); y (3) un componente de trigo que causa una enfermedad que afecta a cerca de 1 por ciento de la población estadounidense ( “libre de gluten”).

El glúten es probablemente el más destructivo

En 1947, Willem-Karel Dicke, un pediatra holandesa, estaba estudiando una condición misteriosa de los niños con síntomas que incluyen diarrea, anemia, falta de apetito, dolor abdominal, distensión abdominal y falta de crecimiento. Dicke estaba seguro de que estos niños estaban comiendo algo dañino. Simplemente no podía entender lo que era. A continuación, un trágico suceso le dio la pista que necesitaba.

Al final de la Segunda Guerra Mundial, Holanda experimentó su hongerwinter ("invierno de hambre"); muchos alimentos, especialmente panes, dejaron de estar disponibles. Mientras que la mayoría de la gente en Holanda se moría de hambre, los niños con la inusual enfermedad de Dicke, llamada enfermedad celíaca, prosperaban. En 1953, en una reunión de pediatras en la ciudad de Nueva York, Dicke presentó evidencia de que los productos de trigo estaban causando una intensa reacción autoinmune en el intestino de las personas con enfermedad celíaca, y luego atribuyó el problema a un nutriente específico: el gluten, el componente del pan que le da una cualidad elástica.

Como se describe en The Gluten Lie: And Other Myths About What You Eat de Alan Levinovitz, los mercachifles de la salud no tardaron mucho en opinar, advirtiendo al público que el gluten no solo causaba la enfermedad celíaca, sino una amplia gama de otras enfermedades.

En 2011, William Davis, cardiólogo, publicó Wheat Belly. Davis argumentó que el trigo era un veneno moderno, aunque no es diferente del trigo que se cosechó hace 10,000 años. En 2013, David Perlmutter, neurólogo, publicó Grain Brain. Davis y Perlmutter afirmaron que el gluten causaba autismo, artritis, enfermedad de Alzheimer, dolores de cabeza crónicos, fibromialgia, síndrome de fatiga crónica, depresión, epilepsia, cambios de humor excesivos, cáncer, enfermedades cardíacas, obesidad y esquizofrenia. Wheat Belly y Grain Brain compartían varias características: ambos libros fueron enormemente populares; ambos expandieron dramáticamente el mercado de alimentos sin gluten; y ninguno contenía ni una pizca de evidencia que probara que sus afirmaciones eran correctas (suponiendo que no cuente los testimonios de Jennifer Aniston, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus y Oprah Winfrey como evidencia).

Davis y Perlmutter provocó una tormenta. Ahora las personas con enfermedades no causadas por el gluten creían que el gluten era su problema. Algunos, que tenía la enfermedad celíaca no diagnosticada, se beneficiaron. (Sólo alrededor 15 ciento de las personas con enfermedad celíaca en los Estados Unidos saben que tienen que;. Muchos son diagnosticados incorrectamente con el síndrome del intestino irritable) Otros, que ahora estaban comiendo dietas ricas en frutas y verduras, también se benefició. La mayoría de las personas que abrazaron el mantra sin gluten, sin embargo, no estaban haciendo nada para promover su salud. Y que estaban gastando una fortuna para hacerlo. Una canasta típica de alimentos sin gluten cuesta casi tres veces más que otros alimentos.

 
Hoy 20 millones de estadounidenses pretensión de ser alérgico al gluten

Cuando sólo alrededor 3 millones son en realidad, puede comprar productos para el cabello sin gluten, alimentos sin gluten para sus mascotas, y ir de vacaciones sin gluten. En 2014, el mercado mundial de productos libres de gluten ascendió a $ 4 mil millones al año; por 2019, que estará más cerca de $ 7 mil millones.

Aunque el daño de la moda sin gluten no es inmediatamente obvio, está ahí. Imagínese tratar de evitar todos los alimentos que contengan trigo o granos relacionados, incluidos los raviolis, las albóndigas, el cuscús, los ñoquis, los croissants, la pita, el pan naan, los bagels, el pan de maíz, los panecillos, las donas, los pretzels, las galletas graham, los pasteles, las galletas, las tartas, los brownies, los panqueques. , gofres, tostadas francesas, crepes, picatostes, salsa de soya, salsas cremosas, fideos y cerveza, así como otros alimentos que pueden contener gluten como papas fritas, chips de tortilla, aderezos para ensaladas, papas fritas, sustitutos de la carne y tarta de queso. Además de tratar de encontrarle sentido a una vida que no incluye bizcochos de chocolate o cerveza, mantenerse dentro de las líneas cada vez más estrechas del laberinto sin gluten puede ser una experiencia abrumadora.

El más desafortunado resultado de la revolución libre de gluten es que demonizar a los alimentos puede conducir a fetiches de comida o alimentos que causan fobias bulimia y la anorexia, que afectan sobre 2 por ciento de la población de Estados Unidos. Estos trastornos no son triviales. Anorexia y la bulimia tienen una tasa de mortalidad de alrededor del 4 por ciento. De hecho, más personas mueren cada año de trastornos que de todas las alergias a los alimentos combinados de comer.

La cura para la enfermedad celíaca es la evitación de gluten. La cura para la manía de gluten, por el contrario, sigue siendo difícil de alcanzar.

Paul A. Offit, MD es profesor de pediatría y director del Centro de Educación sobre Vacunas del Children's Hospital of Philadelphia y autor de Pandora's Lab: Seven Stories of Science Gone Wrong (National Geographic, abril de 2017).

Las dietas sin gluten puede estar haciendo más daño que bien

Las #dietas sin gluten han ganado popularidad a lo largo de los años. Celebridades notables se han ido sin gluten, y esto incluye a Victoria Beckham y Gwyneth Paltrow. Millones de personas normales en todo el mundo no comen alimentos con gluten.
Sin embargo, ahora hay evidencia que sugiere que las dietas sin gluten pueden aumentar el riesgo de cáncer. También aumenta el riesgo de otras enfermedades crónicas. Esto se debe a que los alimentos sin gluten contienen altos niveles de metales tóxicos.
Dos estudios en los Estados Unidos encontraron que las personas que consumían alimentos sin gluten tenían el doble de arsénico en la orina, en comparación con las que consumían alimentos con gluten. Los estudios también encontraron que las personas sin gluten tenían un 70 por ciento más de mercurio en la sangre, así como altos niveles de plomo y cadmio.
Los estudios fueron realizados por #Researchers de la Universidad de Illinois. Se examinó a personas de entre 6 y 80 años que seguían dietas sin gluten. Analizaron su orina y sangre para llegar a una conclusión.

Los científicos amonestarás

En el informe, que se publicó en la revista Epidemiology, los científicos advirtieron que un mayor riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas podría estar asociado con la exposición a niveles bajos de arsénico y mercurio. Sin embargo, los científicos dijeron que los efectos de la exposición a partir de fuentes de alimentos no estaban seguros. En cuanto a cómo puede ocurrir la contaminación, es principalmente por la harina de arroz, que se usa como sustituto de los cereales, el pan y la pasta.

Otros productos sin gluten relacionados con:

Los padres de todo el mundo han sido advertidos desde hace un tiempo acerca de dar leche de arroz a los niños pequeños en lugar de leche de vaca. Esto se debe a los peligros asociados con él. Sin embargo, el consumo repetido de productos sin gluten se ha relacionado con la pérdida de peso, lesiones en la piel y desgaste muscular. También se ha relacionado con afecciones como la diabetes y la presión arterial alta.
El gluten puede causar problemas a ciertas personas. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden experimentar problemas si consumen gluten. Lo mismo ocurre con quienes tienen alergia al trigo.