Mezclarlo sin gluten

Sin gluten domina la categoría libre, especialmente la subcategoría de mezclas para hornear. Las ventas de productos sin gluten en 2015 crecieron casi un 10 por ciento a $ 25 mil millones, según datos de SPINS.

"Sin gluten está creciendo", señala Michelle Lorge, vicepresidente de marketing de Chicago, con sede en Simple Mills. "En general, diría que estamos viendo crecer el mundo libre de alérgenos. Lo que encontramos fue que el mundo sin alérgenos está creciendo no sólo para las personas con alergias. La gente está realizando algo de este elemento de la bioindividualidad y el hecho de que tienen sensibilidades. Esas sensibilidades pueden ser muy diferentes dependiendo de la persona porque todos somos seres humanos únicos; Mientras que no son necesariamente "diagnosticados" con un problema, saben que no se sienten lo mejor posible, física o mentalmente, con ciertos alimentos ".

LIMPIO Y SENCILLO

La categoría de productos sin gluten se ha expandido mucho más allá de los productos sin gluten. “Los clientes buscan etiquetas limpias en todos los ámbitos”, dice Joe Hanni, presidente de PS Seasoning & Spices, Iron Ridge, Wis.

Lorge de acuerdo en que los consumidores quieren sencilla, por lo tanto, el nombre de su compañía simple Mills. Ellos quieren listas de ingredientes con palabras que puede pronunciar y se pueden encontrar en sus propias despensas, señala.

"Hay todo este grupo que está buscando un producto más limpio", coincide Kasey Moss, director senior de marca de Enjoy Life Foods, Chicago. "No quieren todos los rellenos, las encías y todos los demás ingredientes que se encuentran en una gran cantidad de mezclas en esos mercados". En su lugar, recurren a la categoría free-from para encontrar la lista de ingredientes limpios.

Por ejemplo, la lista de ingredientes de Banana Muffin & Bread Mix de Simple Mills solo contiene siete ingredientes: harina de almendras, plátano, azúcar de coco orgánico, arrurruz, harina de coco orgánica, bicarbonato de sodio y sal marina.

En términos de etiqueta limpia, los consumidores buscan más allá de la harina utilizada. “Va más allá de los alimentos sin gluten; quieren no transgénicos. Quieren todo eso sin renunciar a ningún tipo de función o sabor ”, dice Hanni, y atribuye al departamento de I + D de la compañía la formulación de harinas sin gluten que forman la base de las mezclas para hornear y les dan toda la función y el sabor de la harina tradicional.

BÚSQUEDA DE SABOR

Los consumidores también están buscando más sabor que sólo se imparte de la harina. "Estamos viendo a los clientes buscando sabores más interesantes en las mezclas para hornear, no sólo horneando harinas", dice Hanni.

PS Seasoning & Spices ha introducido una línea gourmet de mezclas para panqueques que incluye sabores como Cookies & Cream, Fudge Brownie y Sated Caramel. “Buscan sabores de fusión excelentes y únicos. Buscan un etiquetado libre de etiquetas y, nuevamente, todo esto sin perder ningún tipo de funcionalidad y / o sin comprometer el sabor ”, señala Hanni. Los minoristas deben ser conscientes de que los consumidores buscan recrear esa experiencia gourmet en su cocina, dice, y quieren productos que faciliten hacerlo.

"Los consumidores quieren estar fuera de la norma", dice. "Uno de los mayores empujones que estamos viendo que los minoristas realmente necesitan prestar atención es que [los consumidores] no quieren un panqueque estándar. Ellos quieren probar y hacer algunos de estos diferentes productos horneados una experiencia divertida y sabrosa ".

Enjoy Life ha adoptado un enfoque diferente para satisfacer la creciente demanda de sabores únicos de los consumidores. La compañía mantiene deliberadamente el perfil de sabor de sus mezclas neutral y utiliza el marketing digital para mostrar a los clientes cómo pueden personalizar el producto final con cualquier perfil de sabor que deseen. Por ejemplo, el sitio web de la compañía ofrece una receta sencilla para hacer un pastel de cereza que utiliza la mezcla de hornear Pizza Life Foods Food Life y los consumidores simplemente tienen que añadir azúcar, vainilla, conservas de cereza, harina y aceite para crear un producto completamente único y sabroso .

IMPORTANCIA DE LA HARINA

Simple Mills también está buscando sus ingredientes para maximizar la densidad de nutrientes. "Una gran cantidad de productos libres de alérgenos, especialmente en el mundo de la cocción, están hechos con arroz blanco o base de almidón de patata carente de todos los nutrientes", dice Lorge. La compañía utiliza harina de almendra porque imparte todos los beneficios nutricionales de las almendras, que tienen más nutrientes que otros frutos secos y son una buena fuente de fibra, alto en proteínas y naturalmente libre de colesterol.

Disfrutar de la vida Los alimentos se aleja de las harinas de tuerca que muchos fabricantes pueden recurrir a formular productos u otro libre-libre sin gluten porque los frutos secos son uno de los ocho alérgenos (leche, huevos, pescado, mariscos, nueces, cacahuetes, trigo y soja) y harina de teff en su lugar ha encontrado para ser un ingrediente en la tendencia que funciona bien en sus mezclas para hornear. Los probióticos es otro ingrediente a la moda de la compañía ha incorporado para hacer las mezclas de lo más atractiva posible para todos los consumidores.

"Tomamos las tendencias que escuchan sobre quizás fuera de las mezclas para hornear y las incluimos en nuestras mezclas para crear un producto integral para múltiples consumidores, no sólo para aquellos con alergias a los alimentos", señala Moss.

MÁS ALLÁ DEL GLUTEN

Simple Mills productos son naturalmente sin gluten, que ayuda con el aspecto de etiqueta limpia que los consumidores buscan, debido a los ingredientes que elige utilizar, pero sus productos son también sin grano, sin soja, sin productos lácteos y maíz- gratis. "Sabemos que muchos de nuestros consumidores tienen problemas con estos elementos", dice Lorge. "No todo el mundo tiene problemas con todos ellos, pero en general tratamos de evitarlos porque estamos viendo aumentos a través de la tabla con estos ingredientes."

Ella señala que el grano-libre en general es una tendencia cada vez mayor, algo de que pudo ser debido al interés cada vez mayor en la dieta de Paleo. Por ejemplo, Simple Mills evita el uso de harina de arroz porque el arroz es técnicamente un grano y la gente puede tener sensibilidad al arroz. Las ventas de alimentos sin grano crecieron 242 por ciento en el año pasado para dar cuenta de $ 44 millones en ventas, dice ella, agregando que "aunque todavía palidece en comparación con sin gluten, es definitivamente una tendencia creciente que estamos viendo".

¿Cuál es el siguiente en la categoría de mezcla de horneado libre? Hanni señala que las dietas basadas en plantas continúan en aumento, lo que continuará empujando la lechería fuera de las dietas, así como más consumidores que buscan evitar la soja. Además, las ventas de productos gratuitos continuarán creciendo a medida que el precio de los artículos continúe bajando a medida que los fabricantes descubran cómo hacerlos más rentables.

Musgo también piensa lácteo puede ser el próximo gran tema de alimentos que los consumidores buscarán eliminar, así como más consumidores que no sufren de alergias a los alimentos la búsqueda de la libre-de productos como una forma de encontrar las etiquetas limpias que desean para poder comer de manera más saludable.

"En general, los consumidores se están volviendo mucho más conscientes", señala Moss. "Es una oportunidad para que los minoristas realmente ofrezcan una alternativa a los consumidores que desean explorar un producto más nuevo y más limpio".

NUEVOS PRODUCTOS

REEMPLAZO DE HUEVO SIN GLUTEN

Bob's Red Mill ha presentado un sustituto de huevo sin gluten que, además de no contener gluten, no contiene productos de origen animal, soja, maíz, cereales ni legumbres. Es un sustituto perfecto de los huevos enteros en pasteles, muffins, panes rápidos, brownies y panqueques. El sustituto de huevo contiene solo cuatro ingredientes: almidón de papa, harina de tapioca, bicarbonato de sodio y fibra de cáscara de psyllium. Al igual que con todos los productos sin gluten de Bob's Red Mill, el Sustituto de huevo sin gluten se adhiere a estrictos estándares de seguridad sin gluten, incluido el ser producido en una instalación 100 por ciento dedicada sin gluten y probado por ELISA para verificar la integridad sin gluten. Los paquetes de 12 onzas están disponibles para minoristas en cajas de 8 unidades. Precio recomendado de venta al público: $4.49
Bob's Red Mill, Milwaukie, Oregon, 800-553-2258,www.bobsredmill.com

MEZCLA DE PANCAKES Y WAFFLE DE PATATAS DULCES

La mezcla para panqueques y gofres de camote de Birch Benders presenta el exclusivo sabor de temporada de los camotes. Las batatas reales se mezclan con vainilla, azúcar morena y suero de leche para darle sabor a un favorito tradicional de las festividades mientras que solo se requiere que los consumidores agreguen agua. La mezcla está hecha con ingredientes naturales no transgénicos, no contiene grasas trans y no contiene colesterol. PVP: 4.99
Birch Bender, Denver, 303-658-9271 ext. 104, www.birchbenders.com

MEZCLA DE MUFFIN DE AZÚCAR Y CANELA

Entre amigos Mezclas de hornear presenta Francie's Make It Your propia Cinnamon Sugar Muffin Mezcla con especias de canela vietnamita - un aperitivo perfecto o el desayuno para ir. La nueva mezcla de magdalenas es sin gluten y hecha con harinas de grano entero de alta calidad que ofrecen sabor, textura y nutrición superiores. Todas las mezclas de la marca están libres de altas cargas glucémicas y encías como el almidón de tapioca y goma de xantano. Otros productos disponibles incluyen el pan de maíz de la miel de Cora, la panqueta perfecta de Papá Tom y la mezcla Awesomely Fudgy del brownie de Alec.
Among Friends LLC, Ann Arbor, Michigan, 202-276-1909, www.entreamigosbakingmixes.com