Las semillas de sésamo están entre las comidas más antiguas del mundo. De hecho, las plantas de sésamo son las primeras especies de plantas conocidas que se producen principalmente por sus semillas (vainas) y aceites en lugar de por sus hojas, frutas o vegetales. Muy apreciadas en las culturas asiática, africana y mediterránea, las semillas de sésamo (Sesamum indicum) se han utilizado durante siglos para dar sabor a los alimentos, así como para proporcionar grasas esenciales y mejorar la salud de la piel.
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El sésamo tiene uno de los mayores contenidos de aceite de cualquier semilla junto con un rico sabor a nuez. Estas semillas flexibles han sido utilizadas por diferentes civilizaciones en todo el mundo, pero muchas personas desconocen sus cualidades saludables. La evidencia demuestra los beneficios de estas semillas muy pequeñas para ayudar a manejar problemas de salud comunes, como las enfermedades cardiovasculares, lo que nos da muchas razones para incorporarlas a nuestra dieta diaria.
Las semillas de sésamo provienen de una planta con flores del género Sesamum. Las vainas de semillas de sésamo se abren cuando alcanzan la madurez completa. Las semillas reales de la planta de sésamo se utilizan para extraer los valiosos aceites. Las semillas de sésamo contienen hasta 55 por ciento de aceite y 20 por ciento de proteína, lo que las convierte en un rico suministro de ácidos grasos esenciales y de ciertos aminoácidos. Las semillas contienen aproximadamente 50 por ciento a 60 por ciento de un aceite graso que se caracteriza por dos miembros positivos de la familia de lignanos: sesamin y sesamolina. El aceite de sésamo también contiene dos compuestos fenólicos adicionales, sesamol y sesaminol, que se forman a través del procedimiento de refinación. El aceite derivado de poliinsaturados es rico en ácidos linoleico y oleico, la gran mayoría de los cuales son gamma-tocoferol, además de otros isómeros de la vitamina. Las proteínas de sésamo (aminoácidos) incluyen lisina, triptófano y metionina.
Una cucharada de semillas de sésamo contiene aproximadamente:
Las semillas de sésamo son las más ricas en fitoesteroles reductores del colesterol de casi todas las semillas, nueces, legumbres y granos. Los fitoesteroles son esteroles vegetales estructuralmente similares al colesterol que actúan en el intestino para reducir la absorción del colesterol. Los fitoesteroles desplazan el colesterol dentro del tracto gastrointestinal, reduciendo el colesterol accesible del corazón. Algunas investigaciones han revelado que, entre las nueces y semillas 27 distintas probadas, las semillas de sésamo han quedado en la cima (junto con el germen de trigo) por tener el mayor contenido de fitosterol de todas ellas. Presentan aproximadamente 400 gramos de fitosteroles con cada 200 g de semillas. El fitoesterol que suministran se llama beta-sitosterol, que puede vincularse a la mejora de la salud de la próstata y la función arterial.
La investigación muestra que los lignanos ayudan a mejorar los perfiles de lípidos y pueden normalizar los niveles de colesterol y presión arterial. Los lignanos ayudan naturalmente a reducir el colesterol de varias maneras, pueden reducir tanto el colesterol sérico como el colesterol en la sangre. Los investigadores ocasionalmente se refieren a los fitoquímicos de semillas de sésamo como "agentes hipocolesterolémicos" por esta razón en particular. Cincuenta gramos de polvo de semilla de sésamo tomado diariamente por más de cinco semanas por adultos sanos han revelado efectos favorables sobre el colesterol total, el colesterol LDL, la relación LDL-colesterol HDL y el estado antioxidante.
En un estudio temprano, los sujetos hipercolesterolémicos tratados con 32 mg / día de sesamin disminuyeron sus niveles de colesterol total y lipoproteína de baja densidad (LDL) después de ocho semanas, en comparación con los sujetos control de los cuales estos niveles se mantuvieron sin cambios. En otro estudio, los sujetos 21 con hipercolesterolemia mostraron reducciones en el colesterol total y LDL por 6.4 por ciento y 9.5 por ciento respectivamente, después del consumo de 40 gramo de semillas de sésamo durante cuatro semanas. Sin embargo, la disminución del colesterol desapareció una vez que las personas reanudaron su dieta normal durante más de cuatro semanas. La ingestión de sésamo también ejerce un efecto antioxidante al multiplicar la fase de retardo de la oxidación de LDL (el estadio donde la oxidación avanza muy lentamente).
Estudios recientes han confirmado estos hallazgos. Se detectaron reducciones similares persistentes en el colesterol total, LDL, triglicéridos, así como la relación LDL: HDL cuando se administraron extractos de sésamo a personas con presión arterial elevada y también a mujeres posmenopáusicas. Además, en el análisis de pacientes hipertensos, que contrastó la capacidad de reducir el colesterol del aceite de sésamo con aceites de girasol y maní, el aceite de sésamo reveló una actividad antioxidante superior y una mejor protección contra la peroxidación lipídica en comparación con los comparadores.
La peroxidación lipídica es un procedimiento nocivo que genera radicales libres que frecuentemente precede a la acumulación de placa en las arterias (aterosclerosis). Se ha demostrado que el aceite de sésamo inhibe directamente la producción de lesiones ateroscleróticas, al tiempo que altera beneficiosamente el perfil lipídico. Se cree que un posible mecanismo por el cual los lignanos de sésamo ejercen sus efectos beneficiosos puede ser trabajar de forma sinérgica con la vitamina E en el cuerpo para mejorar los niveles sanguíneos y tisulares de este antioxidante biológicamente significativo.
Se cree que el aceite de sésamo es un poderoso antihipertensivo, ya que ayuda a estabilizar los niveles de presión arterial. Un estudio 2006 publicado en The Yale Journal of Biological Medicine investigó los efectos de los adultos hipertensos que se suplementan con aceite de sésamo al día durante los días 45 y descubrió que el sésamo podría ser una excelente forma de reducir la presión arterial. Después de rastrear varios marcadores de salud de pacientes hipertensos 32 de 35 a 60 años que recibieron aceite de sésamo (Idhayam gingelly oil) para utilizarlo como el único aceite comestible para 45 días, los investigadores descubrieron que el aceite de sésamo ayudó a reducir considerablemente la presión arterial alta, reducir peroxidación de lípidos y aumentar el estado antioxidante en la mayoría de las personas.
Un reciente estudio en humanos de los efectos de diversos aceites comestibles en pacientes hipertensos tratados con nifedipina, una terapia antiinflamatoria, reveló que el aceite de sésamo ofrece una mejor protección, más presión sanguínea, perfiles lipídicos y peroxidación lipídica que los aceites de girasol o maní. El aceite de sésamo también mejoró positivamente tanto los antioxidantes enzimáticos como los no enzimáticos, así como todos los demás aceites.
Otra investigación ha demostrado que los lignanos de sésamo también tienen un impacto beneficioso sobre el óxido nítrico, un potente vasodilatador con propiedades antiateroscleróticas y antitrombóticas. La dilatación de los vasos sanguíneos hace que sea mucho más fácil para la sangre fluir, lo que reduce la presión dentro de los vasos. En un estudio, el sesamol aumentó la liberación de óxido nítrico en las células endoteliales de la vena umbilical, mientras que otro estudio encontró que los metabolitos de sesamina también potenciaron la relajación vascular. Los autores concluyeron que los efectos antihipertensivos de sesamina se asociaron directamente con la relajación de este vaso.
Se demostró que el sésamo reduce la presión arterial en varias investigaciones pequeñas aleatorizadas y controladas con placebo en 30 a 60 días. El sésamo reduce la PA de forma independiente o junto con diuréticos nifedipinos y betabloqueantes. En varios 13 sujetos hipertensos leves, 60 mg de sesamina durante 4 semanas redujeron la PAS 3.5 mmHg (de <0.044) y la PAD 1.9 mmHg (p <0.045). La harina de sésamo negro a 2.52 g / d durante más de 4 semanas en 15 sujetos disminuyó la PAS de 8.3 mmHg (p <0.05) pero hubo una disminución no significativa de la PAD de 4.2 mmHg [259]. El aceite de sésamo en 35 g / d redujo significativamente la presión arterial central en 1 hora y también reclamó una reducción crónica de la presión arterial en 30 áreas hipertensas, reducción de la frecuencia cardíaca, reducción de la rigidez arterial, disminución del índice de aumento y velocidad de la onda de pulso, disminución de HSCRP, mejoría de NO, disminución endotelina-I y capacidad antioxidante mejorada.
Además, el sésamo reduce el azúcar sérico, HgbAIC y LDL-C, aumenta el HDL, reduce los marcadores de estrés oxidativo y aumenta el glutatión, SOD, GPx, CAT, vitaminas C, E y A. Los ingredientes activos son IECA orgánicos como sesamina, sesamolina , glucósidos de sesaminol, lignanos furou-furan que también supresores de NF-? B. Cada uno de estos efectos reduce la inflamación y el estrés oxidativo, mejora la defensa oxidativa y reduce la presión arterial.
Muchas investigaciones clínicas y hallazgos basados en la evidencia han demostrado los beneficios del aceite de sésamo para la enfermedad cardiovascular, donde el consumo de sésamo puede proteger la salud general del corazón, así como reducir el colesterol y aumentar los niveles de presión arterial. Aunque estos resultados se han mostrado en varios estudios de investigación, es esencial consultar a un profesional de la salud para analizar sus opciones. El alcance de nuestra información se limita a las lesiones y afecciones quiroprácticas y espinales. Para discutir el tema, no dude en preguntar al Dr. Jimenez o contáctenos en 915-850-0900 .
Por el Dr. Alex Jimenez
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