La gelatina es un estabilizante y espesante que se usa para hacer postres como gelatina de frutas, budín, mousse, malvaviscos, dulces, pasteles, helados y ciertos yogures. También se utiliza en algunos champús y productos para el cuidado de la piel. Debido a que los productos animales se utilizan para hacer gelatina, no es un alimento apto para veganos, e incluso algunos no veganos optan por no comerlo. Sin embargo, hay alternativas a la gelatina que están hechos de fuentes no animales. El uso de gelatina puede proporcionar ciertos beneficios para la salud y existen algunos usos médicos para gelatina de grado farmacéutico.
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La gelatina se afirma como generalmente reconocida como segura/GRAS por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. La gelatina se hace hirviendo la piel, los tendones, los ligamentos o los huesos de animales (vacas o cerdos) en agua. Este proceso libera colágeno, una proteína que proporciona estructura y es la más abundante en el cuerpo humano. Una vez que se extrae el colágeno, es:
Los agentes espesantes se pueden hacer a partir de diferentes ingredientes. Éstas incluyen:
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un solo sobre o alrededor de una cucharada/7 gramos de gelatina.
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