Azúcar, acidez e inflamación

El Paso, TX. El quiropráctico Dr. Alex Jimenez investiga el azúcar, la acidez y la inflamación.

Un estudio a fines del año pasado, que apareció en JAMA Internal Medicine, presentó una declaración condenatoria que no sorprende a nadie que haya estado remotamente sintonizado con el debate sobre el azúcar recientemente.
Los investigadores aquí notaron que en la década de 1960, la industria azucarera pagó a tres científicos de Harvard para que publicaran un estudio en el New England Journal of Medicine que argumentaba que la grasa (particularmente la grasa saturada) y el colesterol desencadenaban enfermedades cardíacas mientras que en gran medida exculpaba el azúcar.

Repercusiones de ese estudio de azúcar presionaron resonaban en las próximas décadas - en 2017, de hecho - como bajo en grasa, sin colesterol, y se convirtió en el conteo de calorías mantras para una alimentación saludable.
¿Azúcar? Bueno, obtuvo un pase gratuito como una parte "saludable" de cualquier dieta sensata, lo que sea que eso signifique. Mientras tanto, durante las décadas siguientes, engordamos y enfermamos. Y hoy, más expertos reconocen que el azúcar se convirtió en el principal culpable de sabotear nuestra salud y cintura.

Estudios recientes sobre el azúcar

Estudios recientes muestran que el azúcar se convierte en grasa abdominal, allanando un camino desagradable para la obesidad y otros problemas. (2) Un estudio encontró que solo 24 cucharaditas de algunos azúcares, incluido el azúcar de la miel "saludable" y el jugo de naranja, disminuyen la capacidad de los neutrófilos para destruir las bacterias, lo que secuestra su sistema inmunológico. (3) (Un vaso de 12 onzas de ¡OJ tiene nueve cucharaditas de azúcar! Demasiado para beber OJ cuando tienes un resfriado).

Elija su veneno: el exceso de azúcar probablemente lo estropee. Considere la salud del cerebro. Un estudio encontró que el azúcar desencadena la acumulación de proteínas amiloides tóxicas, directamente responsables de la demencia. (4) Otro mostró que los adultos mayores que consumían un exceso de azúcar y otros carbohidratos aumentaban su riesgo de demencia en comparación con los adultos mayores que consumían una dieta rica en grasas y proteínas. ( 3)

Estamos comiendo más azúcar que nunca. Entre 1977-78 y 1994-96, el consumo diario promedio de azúcares agregados en los estadounidenses aumentó de 235 a 318 calorías, un aumento del 35 por ciento. Principalmente eso se debió a los refrescos, la mayor fuente de calorías. Hoy en día, más del 10 por ciento de las calorías diarias de los estadounidenses (más de 55 gramos, de hecho) provienen de bebidas endulzadas con azúcar, pero también de alimentos que contienen granos y frutas o jugos de frutas, que son esencialmente azúcar. (5)

Hoy en día, los estadounidenses consumen un promedio de 133 libras de azúcar al año. Eso no tiene en cuenta los bagels, los panes, la pasta y otros alimentos con almidón que se descomponen en azúcar. Según algunos expertos como el Dr. Mark Hyman, ¡el estadounidense promedio come alrededor de una libra de azúcar al día! (6, 7)

Esos resultados, como era de esperar, han sido desastrosos. En su nuevo libro The Case Against Sugar, Gary Taubes argumenta que el consumo excesivo de dulces ha creado efectos metabólicos y hormonales adversos, predisponiéndonos a la obesidad y enfermedades crónicas prevenibles como el cáncer y la enfermedad de Alzheimer (ahora conocida como diabetes tipo 3).

Cualquiera que siga el debate de azúcar no encontrará esta noticia de última hora, aunque el libro de Taube presenta de una más convencional, luz agradable al paladar, posiblemente discordante.

Pero, ¿cómo conduce el azúcar a la obesidad, la diabetes tipo 2, el Alzheimer y prácticamente cualquier otra enfermedad del planeta? Si bien el camino no es necesariamente lineal, ciertamente podemos rastrearlo.

Azúcar arruina el equilibrio del pH

La investigación muestra que un estado alcalino es más saludable para su cuerpo, y la mayoría de los tejidos y células mantienen un equilibrio de pH alcalino. (8) El azúcar hace lo contrario: desequilibra el pH y lo vuelve más ácido, lo que aumenta el riesgo de numerosos problemas, incluidos cálculos renales, crónicos inflamación y estrés oxidativo.

El pH de la sangre está estrechamente regulada y por lo general se mantiene en torno a 7.35 7.45. Cuando los expertos hablan de alimentos ácidos o alcalinos, se refieren al pH de la orina, ya que el pH de la sangre se mantiene relativamente estable. El pH de la orina proporciona pistas sobre numerosas cosas, como la salud celular y el estado de los nutrientes.

Sin embargo, el exceso de azúcar puede reducir el pH entre las células. El exceso de azúcar también crea desequilibrios de sodio y potasio, contribuyendo a ese ambiente más ácido. Combine eso con la pérdida de calcio en la orina y la disminución de bicarbonato de sodio (el principal amortiguador del cuerpo) y obtendrá una receta perfecta para la acidosis metabólica. (8)

Junto con un menor número de alimentos con más alcalinos como frutas y verduras, su cuerpo se vuelve más ácido al tiempo que reduce su memoria intermedia principal (bicarbonato sérico). El estrés metabólico se produce en el hígado, el páncreas, los riñones y otros órganos.

Los estudios muestran que, en general, las personas que consumen más azúcar refinada consumen menos frutas y verduras, lo que genera desequilibrios de sodio a potasio que interfieren con el sistema de amortiguación de su cuerpo y crean, lo adivinó, un ambiente aún más ácido entre sus células. (8)

Un ambiente ácido también estresa a su cuerpo. La acidosis metabólica provocada por el azúcar aumenta el cortisol, la hormona del estrés, lo que mantiene a su cuerpo en alerta máxima y produce más radicales libres que dañan las mitocondrias (las plantas energéticas de sus células) mientras acelera el envejecimiento y aumenta el almacenamiento de grasa. (9)

La acidez también activa el interruptor para la producción de citocinas, aumentando la inflamación y la producción de radicales libres. Un ambiente ácido también estresa el hígado, los riñones, el páncreas y otros órganos, aumentando esas vías de estrés inflamatorio y oxidativo, dañando las células y, en ocasiones, provocando cáncer. (10)

Azúcar, inflamación crónica y estrés oxidativo

El ambiente ácido exceso de azúcar crea contribuye a dos asesinos principales que a menudo se presentan juntas: la inflamación crónica y el estrés oxidativo.

La inflamación crónica juega un papel en todas las enfermedades del planeta. Numerosos culpables contribuyen a la inflamación crónica, incluida la falta de sueño, la falta de ejercicio y el estrés. (11, 12)

También lo hace el azúcar. Cantidades excesivas también pueden aumentar el estrés oxidativo, (13, 14) creando un desequilibrio antioxidante que conduce a daño metabólico. (15) El estrés oxidativo debilita su defensa antioxidante, disminuyendo la capacidad de su cuerpo para limpiar este daño oxidativo. (16)

Los estudios también relacionan el estrés oxidativo con la obesidad (17) y enfermedades crónicas como el cáncer. (10) Eso se vuelve particularmente cierto cuando consume una dieta baja en ácidos grasos omega-3, fibra dietética y alimentos ricos en antioxidantes como las verduras. (18)

Azúcar y enfermedad

Por lo tanto, el azúcar hace que su cuerpo ácido, lo que aumenta la inflamación crónica y el estrés oxidativo, clavar la obesidad y casi todas las enfermedades en el planeta. En consecuencia, la obesidad y las enfermedades del aumento inflamación crónica y el estrés oxidativo, creando un círculo vicioso.

Lo que sigue es a menudo catastrófico y, a veces, mortal. La resistencia a la insulina, que allana el camino para la diabetes tipo 2 y otros problemas, podría ser el mayor culpable del azúcar. Muchas personas con sobrepeso u obesidad también tienen alguna forma de resistencia a la insulina, que se convierte en un factor importante para la inflamación. (19)

Nada de esto ocurre en el vacío. El síndrome metabólico, un término general que afecta a 34 millones de estadounidenses (20) e incluye resistencia a la insulina, pero también niveles altos de azúcar en sangre, hiperlipidemia, presión arterial alta, aumento de peso y niveles altos de ácido úrico, también aumenta la inflamación y el estrés oxidativo. (21)

Taubes, al igual que algunos otros expertos y estudios recientes, los pines de azúcar como el conductor principal para la resistencia a la insulina y el síndrome metabólico.

Muchos estudios culpan particularmente a la fructosa. Sí, la fruta contiene fructosa, pero obtener 15 gramos de este azúcar simple de una manzana se vuelve muy diferente a un refresco. Por un lado, esa manzana viene empaquetada con nutrientes, fibra y antioxidantes que amortiguan su carga de fructosa. (22, 23)

¿Qué está mal con fructosa?

Irónicamente, fructosa no aumenta los niveles de insulina, pero contribuye a la resistencia a la insulina. (24) También agota su principal "moneda" de energía, el trifosfato de adenosina (ATP), daña las células y crea acumulación de ácido úrico (lo que provoca gota y otros problemas). (25, 26)

Hay más. La fructosa aumenta los niveles de apolipoproteína B, creando plaquetas sanguíneas "pegajosas" que aumentan la coagulación de la sangre, allanando el camino para accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. (27) Y aumenta los niveles de triglicéridos mientras se convierte en el principal impulsor de la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD). (28)

Este azúcar simple apaga las hormonas de la saciedad como la leptina, generando un doble golpe de resistencia a la insulina y resistencia a la leptina. (29)

Incluso puede hacerte menos inteligente. Un estudio de 2012 en la Facultad de Medicina David Geffen de UCLA mostró que, en comparación con un grupo de control, las ratas alimentadas con una dieta alta en fructosa tuvieron un desempeño deficiente en las pruebas con laberintos diseñados para observar la memoria y el aprendizaje. (22)

Tenga en cuenta que la sacarosa (azúcar de mesa) se descompone en fructosa y glucosa, e incluso el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) contiene glucosa. La glucosa no es un ángel, pero se comporta metabólicamente de manera diferente y (al menos en comparación con la fructosa) en general genera menos daño. Al mismo tiempo, comer grandes cantidades de azúcar significa que está obteniendo simultáneamente grandes cantidades de fructosa, lo que crea estos y otros problemas.

Para Volver a Marcar el nivel de azúcar de cuota

Teniendo en cuenta que ciertos azúcares (como la fructosa) son más dañinos y los azúcares naturales crean efectos diferentes a los azúcares agregados, todo el debate sobre el azúcar puede volverse confuso. ¿Y qué significa incluso "cantidades excesivas de azúcar"?

Las opiniones difieren, pero la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) recomienda no más de seis cucharaditas diarias para las mujeres y nueve para los hombres, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que no más del 10 por ciento (idealmente menos del cinco por ciento) de sus calorías provengan de azúcar agregada o azúcares como miel, jarabes y jugo de frutas. (27)

Mis propias recomendaciones tienden a estar en línea con las de la Organización Mundial de la Salud, aunque me gustaría recomendar esas calorías de azúcar sólo ha de entrar en el cuerpo en forma de miel cruda orgánica o jarabe de arce sin refinar - si en absoluto!

Cuando reduce el azúcar, ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base y reduce la inflamación, así como el estrés oxidativo, lo que reduce el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas. No puede eliminar el azúcar (incluso los alimentos súper saludables como el brócoli contienen un poco de azúcar), pero puede reducirlo. Aquí hay cinco formas de hacerlo.

1. Aumente los alimentos saludables.

Agregue antes de llevar: Elimine los alimentos azucarados con otros más ricos en nutrientes. Los estudios demuestran que centrarse en frutas y verduras ricas en antioxidantes puede revertir la respuesta inflamatoria del azúcar. (30) No, comer tres porciones de brócoli al vapor no le da margen para comer pastel de chocolate, pero el brócoli puede ayudar a minimizar el impacto del azúcar.

2. Examinar las etiquetas

No importa que el paquete frontal tenga "bajo contenido de azúcar" o lo que sea. La única forma de saberlo realmente es mirando los datos nutricionales. Tenga en cuenta que aproximadamente cuatro gramos equivalen a una cucharadita de azúcar. Haga sus cálculos y multiplique en consecuencia. Aprenda los muchos nombres para el azúcar que se esconden en las listas de ingredientes (¡Jonathan Bailor nota 57!) Y descubra que los fabricantes mantienen los tamaños de las porciones increíblemente pequeñas para engañarlo y hacerle pensar que está comiendo menos azúcar de lo que realmente consume.

3. Tenga cuidado con los alimentos "saludables" y especialmente con las bebidas.

Una botella de jugo verde o endulzada con miel de té verde pueden tener tanto (si no más) azúcar que un refresco de cola. El hecho de que se promociona como sano o lo encuentras en una tienda de comestibles “sano” no significa que sea saludable.

4. Recuerde que todos los carbohidratos se descomponen en azúcar.

Es posible que esa bolsa de papas fritas solo contenga dos gramos de azúcar por porción, pero observe el recuento completo de carbohidratos. Algo así como 20 gramos de carbohidratos de alimentos procesados, es decir, alimentos sin fibra, antioxidantes u otros nutrientes que proporcionan los alimentos integrales, esencialmente se descomponen en aproximadamente cinco cucharaditas de azúcar. Esa es una. Seamos realistas: probablemente comerá varias porciones de estos alimentos "desencadenantes". Proceder acorde a.

5. Come comida real

Corte a través de la persecución y simplificar su alimentación, evitando los alimentos procesados. A pesar de que algunos alimentos integrales contienen azúcar, que vienen envueltos en fibra, nutrientes y antioxidantes que amortiguan que la carga de azúcar.

¿Los estudios recientes le han hecho reconsiderar la cantidad de azúcar que consume, especialmente de fuentes furtivas? ¿El azúcar merece con razón ser demonizado o estamos siendo demasiado dramáticos convirtiéndolo en el enemigo público número uno? Comparta sus pensamientos en los comentarios a continuación o en mi página de Facebook.
 
 
Sobre el Dr. BJ Hardick

Criado en una familia holístico, el Dr. BJ Hardick es el co-autor de los Planes nutricionales de Vida maximizada más vendidos, utilizados en las clínicas de salud naturales en todo el mundo, y uno de los autores para su publicación seguimiento, The Killers cáncer. El Dr. Hardick comparte su propio viaje se trata de toxicidad de metales pesados ​​en el Real de desintoxicación, su dirección de e-libro disponible en DrHardick.com. Un fanático de la comida orgánica y aficionado a la vida verde, pasiones todo del Dr. Hardick están anclados en ayudar a otros a alcanzar la vida ecológicos, saludables y equilibradas.

Lleva el nombre del desarrollador de la Quiropráctica, el Dr. BJ Hardick es un quiropráctico de segunda generación, un graduado de la Universidad de 2001 vida, y ha pasado la mayor parte de su vida trabajando en el cuidado de la salud natural. El Dr. Hardick es en la práctica clínica a tiempo completo en Londres, Ontario.

Fuera del horario de atención del paciente, el Dr. Hardick es conocido por hablar sobre sus estrategias de salud natural a numerosas audiencias públicas y profesionales cada año en los Estados Unidos y Canadá. En 2009, escribió su primer libro, Maximized Living Nutrition Plans, que ahora se ha utilizado profesionalmente en más de 500 clínicas de salud, junto con una publicación de seguimiento de la que fue colaborador, The Cancer Killers. El Dr. Hardick es miembro del consejo asesor de GreenMedInfo.com, la base de datos de salud natural más referenciada del mundo.

Las pasiones de toda la Dra Hardick están anclados en ayudar a otros a alcanzar la vida ecológicos, saludables y equilibradas.