Hay muchas controversias asociadas con MSG. Los investigadores creen que el consumo excesivo de glutamato monosódico puede causar asma, dolores de cabeza e incluso problemas de salud cerebral. Por otro lado, la mayoría de las fuentes oficiales, incluida la FDA, afirman que el MSG es un ingrediente alimentario seguro. El siguiente artículo analiza qué es el glutamato monosódico, o MSG, y sus efectos sobre la salud y el bienestar en general, explorando ambos lados del argumento sobre el ingrediente alimentario.
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MSG se conoce como glutamato monosódico. Es un ingrediente alimentario común que se utiliza para mejorar el sabor en los alimentos. MSG proviene del aminoácido, glutamato o ácido glutámico, que es uno de los aminoácidos más comunes que se encuentran en la naturaleza. El glutamato es un aminoácido no esencial, lo que en última instancia significa que el cuerpo humano puede producirlo naturalmente. El glutamato monosódico también cumple una variedad de funciones en el cuerpo humano y se encuentra comúnmente en casi todos los tipos de alimentos.
MSG es un polvo cristalino blanco que se parece al azúcar o la sal de mesa. También se compone de una combinación de sodio y ácido glutámico, conocida como sal de sodio. El ácido glutámico en MSG se crea fermentando almidones, sin embargo, no hay diferencia química entre el ácido glutámico en el glutamato monosódico y el que se encuentra en los alimentos naturales. El ácido glutámico en el glutamato monosódico puede ser más fácil de absorber porque no está unido a las grandes moléculas de proteínas que el cuerpo descompone.
Nuestro estómago y nuestro revestimiento intestinal tienen muchos receptores de glutamato. MSG y otros tipos de glutamato se absorben a través de estos receptores. Una vez en el tracto gastrointestinal, o GI, el glutamato se descompone como energía o se incorpora a otras moléculas. El glutamato también es un neurotransmisor esencial en el cerebro. Sin embargo, los investigadores creen que el glutamato en la dieta no puede cruzar la barrera hematoencefálica, lo que en última instancia sugiere que todo el glutamato del cerebro se crea allí.
La evidencia de estudios de investigación en ratones mostró que la barrera hematoencefálica en los recién nacidos es inmadura y que el glutamato puede pasar al cerebro. El aumento de los niveles de glutamato inyectados en ratones recién nacidos causó un daño cerebral considerable. Un estudio de investigación mostró que el aumento de los niveles de MSG también causa graves efectos en las moscas de la fruta, causando la muerte prematura. Si bien los niveles utilizados en estos estudios de investigación excedieron el consumo diario promedio reportado entre humanos, es esencial mencionar que los restaurantes y fabricantes de alimentos no están obligados a declarar los niveles de MSG agregados a sus alimentos.
El glutamato, o ácido glutámico, funciona como neurotransmisor en el cerebro humano. También se considera un neurotransmisor excitador, lo que significa que estimula las células nerviosas para transmitir señales. Varias personas creen que el MSG causa un exceso de glutamato en el cerebro y un exceso de estimulación de las células nerviosas. Por lo tanto, MSG ha sido marcado como una excitotoxina.
Las preocupaciones asociadas con los efectos del MSG se remontan a 1969, cuando un estudio de investigación encontró que inyectar grandes dosis de MSG en ratones recién nacidos causaba efectos neurológicos dañinos. Desde entonces, una variedad de otras fuentes han seguido teniendo esta preocupación con MSG. Otro estudio de investigación mostró que una mayor actividad de glutamato en el cerebro puede causar daño y grandes dosis de MSG pueden elevar los niveles de glutamato en la sangre. Una megadosa de MSG aumentó los niveles en sangre en 556%.
Sin embargo, el glutamato en la dieta debería tener poco o ningún efecto en el cerebro humano porque no puede cruzar la barrera hematoencefálica en grandes cantidades. No hay suficiente evidencia para demostrar que el MSG actúa como una excitotoxina cuando se consume en cantidades normales.
Varias personas también pueden experimentar efectos adversos al consumir MSG. Este problema de salud se conoce como síndrome del restaurante chino o complejo de síntomas MSG. En un estudio de investigación, las personas con sensibilidad al MSG autoinformada consumieron 5 gramos de MSG o un placebo donde 36.1% informó reacciones con MSG en comparación con 24.6% con placebo. Los síntomas comunes incluyen dolores de cabeza, enrojecimiento, tensión muscular, sensación de hormigueo, entumecimiento y debilidad, entre otros síntomas.
La dosis umbral que causa los síntomas parece estar alrededor de 3 gramos por comida. Sin embargo, tenga en cuenta que 3 gramos es una dosis muy alta, aproximadamente seis veces la ingesta diaria promedio de MSG en los Estados Unidos. Todavía no está claro por qué sucede esto, sin embargo, algunos investigadores plantean la hipótesis de que dosis tan grandes de MSG permiten que pequeñas cantidades de ácido glutámico crucen la barrera hematoencefálica e interactúen con las neuronas que pueden causar daño cerebral, hinchazón y lesiones. Varios creen que el MSG también causa asma en personas susceptibles. En un estudio de investigación de 32-person, el 40% de los participantes experimentó un ataque de asma con MSG. Sin embargo, otros estudios de investigación no encontraron ninguna relación entre la ingesta de MSG y el asma.
Dependiendo de a quién le pregunte, MSG es una neurotoxina perfectamente segura o peligrosa. La verdad se encuentra en algún punto intermedio. La evidencia indica que MSG es seguro en cantidades moderadas. Sin embargo, las megadosis pueden causar daño. Si reacciona negativamente al MSG, no debe comerlo. Dicho esto, si no experimenta efectos secundarios, no hay una razón convincente para evitarlo. Tenga en cuenta que el MSG generalmente se encuentra en alimentos procesados de baja calidad, que debe evitar o limitar de todos modos. Si ya come una dieta equilibrada con muchos alimentos integrales, no debería tener que preocuparse por el alto consumo de MSG.
La controversia entre MSG y la salud del cerebro ha sido determinada por una variedad de estudios de investigación. El glutamato monosódico, o MSG, se ha utilizado como ingrediente alimentario y hoy en día es consumido en gran medida por muchas personas en los EE. UU. Aunque la FDA, o la Administración de Alimentos y Medicamentos, clasifica al MSG como un ingrediente alimentario seguro, muchos estudios de investigación han determinado que puede causar una variedad de problemas de salud cerebral, incluidas enfermedades neurológicas, entre otros problemas de salud conocidos. - Dr. Alex Jiménez DC, CCST Insight - Dr. Alex Jimenez DC, CCST Insight
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Hay muchas controversias asociadas con MSG. Los investigadores creen que el consumo excesivo de glutamato monosódico puede causar asma, dolores de cabeza e incluso problemas de salud cerebral. Por otro lado, la mayoría de las fuentes oficiales, incluida la FDA, afirman que el MSG es un ingrediente alimentario seguro. El artículo analiza qué es el glutamato monosódico, o MSG, y sus efectos sobre la salud y el bienestar en general, explorando ambos lados del argumento sobre el ingrediente alimentario. El alcance de nuestra información se limita a cuestiones de salud quiropráctica, musculoesquelética y nerviosa, así como a artículos, temas y debates sobre medicina funcional. Utilizamos protocolos funcionales de salud para tratar lesiones o trastornos crónicos del sistema musculoesquelético. Para seguir discutiendo el tema anterior, no dude en preguntarle al Dr. Alex Jiménez o contáctenos en 915-850-0900 .
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